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限量預訂、海鮮現撈、侍茶師服務(wù)...海底撈這波"反向升級"憑什么火？

2025/8/11 14:57:20     

當下，餐飲消費趨于理性化，行業(yè)競爭進(jìn)入白熱化，海底撈火鍋卻以“反向升級”策略突圍市場(chǎng)。近日，全國首家海底撈臻選店在北京漢威大廈開(kāi)啟試營(yíng)業(yè)，這家火鍋巨頭進(jìn)軍高端餐飲領(lǐng)域，為追求品質(zhì)生活的消費者打造全新用餐體驗。

海底撈臻選店主打粵式火鍋，食材以高品質(zhì)海鮮、和牛為主，環(huán)境、服務(wù)更加精致。金湯花膠雞鍋、波士頓龍蝦湯鍋、特色澳門(mén)豬骨雞腳鍋、招牌雞煲翅鍋等均為門(mén)店特色鍋底，嚴選優(yōu)質(zhì)食材，由主廚慢火熬制而成。澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛紅東星斑等均能在該店實(shí)現“海鮮現撈”。此外，還有澳洲和牛M9＋、西班牙5J火腿等高品質(zhì)食材。


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據介紹，海底撈臻選店采用限量預訂制，試營(yíng)業(yè)期間晚市幾乎是滿(mǎn)座狀態(tài)，印證了高端消費需求的強勁。海底撈臻選店相關(guān)負責人介紹，該店正式開(kāi)業(yè)前，曾在萬(wàn)莊店模擬未來(lái)臻選店的用餐環(huán)境，改造了包間，讓顧客提前感受臻選店產(chǎn)品、服務(wù)，并提出意見(jiàn)。

店經(jīng)理透露，未來(lái)將在穩定運營(yíng)的基礎上拓展私廚上門(mén)等定制服務(wù)，但整體門(mén)店數量將嚴格控制，主要布局北上廣深等一線(xiàn)城市。

近年來(lái)，海底撈不斷延伸消費場(chǎng)景，陸續推出了包間店、親子主題店、夜宵主題店等，臻選店的開(kāi)業(yè)則進(jìn)一步完善了場(chǎng)景化布局。值得關(guān)注的是，臻選店服務(wù)團隊均接受專(zhuān)業(yè)禮儀培訓，侍茶師團隊更具備米其林餐廳服務(wù)經(jīng)驗。海底撈對服務(wù)細節的極致追求，重新定義了高端火鍋的服務(wù)標準。

隨著(zhù)臻選店的火爆，海底撈用實(shí)際行動(dòng)證明：在理性消費時(shí)代，消費者并非拒絕高端體驗，而是更期待物超所值的品質(zhì)升級。